EVDE HAZIRLANAN BESİNLER

SALATALIK TURŞUSU


Malzemeler Ufak Çengelköy Salatalıkları alınır ve iyice yıkanır. Üzerlerine yorgan iğnesi ile ufak delikler açılır (suyun içine kolayca nufus etmesi için)

Ağzı geniş bir cam kavanoza, arasına asma yaprağı ve sarımsakları koyarak istifleyin. Salatalıkların üstünü bastırması için bir tabağı ters çevirerek yerleştirin.

1 litre suya 50 gr tuz (3 yemek kaşığı dolusu) hesabı ile yeterince su hazırlayın. Bu suya yarısı kadar Üzüm Sirkesi katın.

Salatalıkları istiflemiş olduğunuz cam kavanozu bu su ile ağzına kadar, hava kalmyacak şekilde doldurun. Ağzını kapatın.

Tuzlu su ılık olursa, turşu daha hızlı olur.

2 Kg Ufak ve Körpe Salatalık
10 diş Sarımsak
10 tane kadar Asma Yaprağı
Tuz
Yeterince Su
Suyun yarısı kadar Üzüm Sirkesi
Sıcak havada turşu 2 hafta içinde yenecek hale gelir. Olduktan sonra mutlaka serin bir yere alınmalıdır.
Salatalık turşusunun olup olmadığını anlamak için yeşil olan renklerinin sarıya dönmüş olması, suyunun bulanıklaşması, tadının değişmiş olması ve ortadan kesildiğinde heryerinin aynı renk olması gereklidir.

Afiyet olsun......


LAHANA TURŞUSU


Malzemeler Ufak başlı Beyaz lahanaların dış yaprakları alınır. Geri kalan kısım iri iri doğranır.

İstenirse, turşunun çabuk olması için, doğranan lahanalar kaynar suda 2-3 dakika haşlanır. Ancak fazla haşlamamak lazım. Aksi takdirde, yerken duyulan gıcırtılı durum yokolur.

Yapraklar soğuduktan sonra, turşu kavanozuna yerleştirilmeye başlanır. Aralarına, sivri biber, nohutlar, sarımsak dişleri, kereviz yaprakları, dilimlenmiş limon ve şeker de yerleştirilir.

Eğer dibine bir tülbent içinde az miktar ekmek içi konursa, bu da turşunun oluşumunu hızlandırır.

Yerleştirme bitince, üstüne, ağzına kadar % 6'lık su konur ve üstüne bir ağırlık yerleştirilir. 20-25° C sıcaklıkta bir yerde bekletilir.

3 ufak Beyaz Lahana
1 baş Sarımsak
½ Kg Sivri Biber
Kereviz Yaprağı
10-15 Nohut Tanesi
2 yemek kaşığı Toz Şeker
1 adet Limon
Ekmek İçi
Yeterince % 6'lık Su
Sıcak havada turşu 2 hafta içinde yenecek hale gelir. Olduktan sonra mutlaka serin bir yere alınmalıdır.
Afiyet olsun......


TARHANA


Malzemeler Soğanlar soyularak, 5-6 parçaya doğranr ve tencereye konur. Çekirdekleri ve yenmeyen kısımları alınmış sivri biberler de parçalara doğranır. 2 bağ nane kıyılır. Hepsi 3 bardak su ile orta harlı ateşte soğan pişene kadar kaynatılır. Sonra doğranmış domatesler ve tuz katılır. Hep birlikte biberler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

5-6 Kg elenmiş unun ortası açılarak, içine yoğurdun tamamı ve pişirdiğimiz bu malzeme konur. 1 kibrit büyüklüğündeki suda eritilmiş yaş maya veya 1 kaşık kuru maya sulandırılarak ilave edilir.

Bilinen şekilde hamur güzelce yoğrulur. Temiz bir kaba alınarak üstü örtülür. Hergün 5-6 dakika yoğrularak 4-5 gün bu işlem yapılır. Üzeri kapatılarak her defasında mayalanmaya bırakılır.

Sonra küçük parçalara bölünür. Bir bez üzerine serilerek kurumaya bırakılır.

Hafif nemli iken ince elekten geçirilerek, domates, biber çekirdekleri yada diğer büyük parçacıklar üstte kalır. Alttan geçen kısım yine bezler üzerine serilerek iyice kurutulur. Tarhana elde edilmiş olur.

1 Kg Kuru Soğan
3 Kg olgun Domates
1 Kg Kırmızı Biber (isteğe göre acı yada tatlı)
3 bardak SU
aldığı kadar Un (5-6 Kg)
3 Kg Yoğurt
2 bağ Nane
1 kibrit kutusu Yaş yada 1 yemek kaşığı Kuru Maya
yeterince Tuz
Bez torbalarda saklanması tavsiye olunur.
Afiyet olsun......